แก่นแท้ของขนมปังแฟลตเบรดยูนนานมักจะอยู่ในแผงขายของเรียบง่ายที่เรียงรายไปตามถนนและตรอกซอกซอย Tengchong มีเค้กกรุบกรอบริมแม่น้ำ Dieshui ต้าหลี่มีเค้กข้าวกรอบ Xizhou และในยูนนานตอนกลาง เค้กพุทราเป็นอาหารธรรมดาและมีกลิ่นหอมในครัวหลายแห่ง ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเรียบง่าย ช่วยให้รู้สึกอิ่มเอิบที่โต๊ะอาหารเช้าหรือระหว่างจิบน้ำชายามบ่ายเสมอ การทำเค้กพุทราไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญอยู่ที่การเตรียมพุทราบดและความสม่ำเสมอของแป้ง ชาวยูนนานต่างแสวงหากลิ่นพุทราธรรมชาติ เปลือกที่เคี้ยวหนึบ และความหวานในปริมาณที่พอเหมาะ-ไม่ฉุน แต่เป็นความหวานอ่อนๆ ที่ละลายในปากอย่างช้าๆ
เลือกอินทผาลัมสีแดงอวบๆ ล้างแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงจนผิวนุ่มและเนื้อดูดซับน้ำได้เพียงพอ จากนั้นเทอินทผาลัมและน้ำลงในหม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที ปรุงอินทผลัมจนสามารถเอาเมล็ดออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย นำออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำหลุมออก และผสมเนื้ออินทผลัมพร้อมกับของเหลวในการปรุงอาหารเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร ถ้าคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้ช้อนบดและกรองส่วนผสมซ้ำๆ ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น เทน้ำซุปข้นลงในกระทะที่ไม่ติด-แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก เมื่อน้ำซุปข้นข้นและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ให้ปิดไฟแล้วพักให้เย็น ขั้นตอนนี้มีความสำคัญ หากดูดซับความชื้นได้ไม่เพียงพอ ไส้จะแตกง่าย
ต่อไปก็เตรียมแป้ง แป้งธรรมดาก็ใช้ได้ ไม่จำเป็นต้องเจาะจงเกินไป ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยหนึ่งช้อนลงในแป้ง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไปโดยใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันขณะเทจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนวดด้วยมือให้เป็นแป้งเนียน แป้งควรจะนุ่มกว่าแป้งเกี๊ยวเล็กน้อย แต่แน่นกว่าแป้งที่มีเชื้อ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วนที่มีขนาดเท่าๆ กัน แล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นกระดาษห่อกลมที่หนากว่าตรงกลางและบางกว่าที่ขอบ นำพุทราแช่เย็นส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นก้อนกลม วางตรงกลางแผ่นแป้ง บีบขอบให้ปิดเหมือนขนมปัง แล้วค่อย ๆ แผ่ให้เป็นรูปแพนเค้ก ทาน้ำมันบางๆ ลงในกระทะ วางแพนเค้กที่เตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อน อย่าเร่งกระบวนการทำอาหาร ปรุงด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วพักไว้ก่อนที่จะพลิกไปอีกด้านหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนการพลิกนี้สองครั้ง แพนเค้กจะพองตัวเมื่อพองตัวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม และกลิ่นหอมของพุทราก็โชยออกมาพร้อมกับไอน้ำ
แพนเค้กพุทราที่ปรุงสดใหม่ดีที่สุด ชั้นนอกจะกรอบเล็กน้อย ส่วนไส้พุทราก็เนียน หวาน และไม่เลี่ยนจนเกินไป ในยูนนาน ผู้คนมักจะกินแพนเค้กนี้กับชาผู่เอ๋อหนึ่งชามหรือน้ำเปล่าหนึ่งแก้ว-เรียบง่ายแต่ก็สบายใจ ปล่อยให้เย็นจะทำให้เปลือกนุ่มลงเล็กน้อย จึงมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป หากคุณทำชุดใหญ่ คุณสามารถแช่แข็งและอุ่นซ้ำได้เมื่อคุณต้องการรับประทาน รสชาติจะเกือบจะเหมือนกับที่ทำสดใหม่
